Transparence végétale sur ses bonbons en croustillants de poutargue et langues d’oursin, assortiment de coquillages, vinaigrette de betterave et bouillon en saté

19€

Sot- l’y-laisse de volaille rissolé aux légumes Provençaux raviole de citron confit et son écume, crostini aux olives

18€

Coque craquante de foie gras à la rhubarbe confite, émulsion combawa jus réglissé sur un voile de grenadine

18€

Noix de Saint Jacques façon tajine en croûte de noix, écume de cidre et craquant de pink lady

19€

Duo de veau de l’Aubrac de chez Dominique Mormon, la côte en allumettes grillées, le tendron cuit en basse température au miel et aux épices

33€

Caneton croisé, le suprême laqué au jus, la cuisse en paupiette aux dattes et pistaches

31€

Dos de Saint Pierre rôti sur ses copeaux de lomo, croustillant d’épices au caviar d’aubergine, gnocchi aux herbes fines relevées

31€

Poisson de la pêche locale suivant arrivage

Fromage uniquement de producteur selon les saisons et les arrivages

9€

Surprise de fruits d’hiver acidulés, sorbet mandarine et poudre d’épices

15€

Poire pochée dans son jus, croustillant de pain d’épices et nougatine d’amandes douces

15€

Variation autour du chocolat (Valrhona grand cru)

Sphère exotique en croustillant de sésame

15€