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III | Le coin des enfants | III | Video |
Menu de la Saint Valentin 80€
Assortiment de canapés en dégustation
Fraises au balsamique, bonbons craquant de gambas aux agrumes
Amuse bouche : Tremblant de passion sur un émietté de crabe royal des neiges, mélange de jeunes pousses et écume de coco
Croustillant de pommes vertes en superposition de carpaccio de langoustine au citron vert et caviar d'Aquitaine sur une émulsion d'oursin
Queue de lotte rôtie au chorizo, Bellota Bellota, émulsion d'algues marines et ses croustilles
Escalope de froie gras poêlée en eau de rose, caramel de réglisse et fleur de Sichuan
Demi colvert braisé au nougat noir, la cuisse confite au foie gras
Saint Marcellin en crumble de céréale
Pré dessert givré
Dessert comme une île flottante sur son cœur coulant de framboises
Fraises au balsamique, bonbons craquant de gambas aux agrumes
Amuse bouche : Tremblant de passion sur un émietté de crabe royal des neiges, mélange de jeunes pousses et écume de coco
Croustillant de pommes vertes en superposition de carpaccio de langoustine au citron vert et caviar d'Aquitaine sur une émulsion d'oursin
Queue de lotte rôtie au chorizo, Bellota Bellota, émulsion d'algues marines et ses croustilles
Escalope de froie gras poêlée en eau de rose, caramel de réglisse et fleur de Sichuan
Demi colvert braisé au nougat noir, la cuisse confite au foie gras
Saint Marcellin en crumble de céréale
Pré dessert givré
Dessert comme une île flottante sur son cœur coulant de framboises
Prix net, service compris